Ingrédients

Instructions

• 1.Équeuter les haricots verts, les rincer. Les faire cuire dans un autocuiseur avec 50 centilitres d’eau et une pincée de sel, pendant 8 minutes.
  
  
• 2.Porter 2 litres d’eau à ébullition dans une casserole assez large, ajouter le vinaigre. Dès que l’eau commence à frémir, casser les oeufs un par un dans l’eau. Laisser cuire 2 minutes 30 secondes, à feu moyen, tout en ramenant le blanc autour du jaune à l’aide d’une écumoire.
  
  
• 3.Prélever les oeufs avec l’écumoire, les plonger dans un saladier d’eau froide puis les déposer sur un papier absorbant.
  
  
• 4.Égoutter les haricots verts, les réduire en purée à l’aide d’un robot électrique. Ajouter le fromage fondu et mélanger. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
  
  
• 5.Répartir la purée dans 2 coupelles, ajouter un oeuf poché au centre, décorer d’une cuillerée de coulis de tomate et d’un brin de persil.